กลูเตน ซามูเอล แพทย์ชาวอังกฤษที่ถือเป็นบิดาของโรคเซลิแอค ในปี พ.ศ. 2430 เขาเรียกภาวะนี้ว่าอาหารไม่ย่อยเรื้อรัง ซึ่งน่าจะเกิดจากการรับประทานอาหาร แม้ว่าเขาจะสงสัยว่าปัจจัยด้านอาหารเหล่านั้นได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผิด หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 กุมารแพทย์ชาวดัตช์ชื่อวิลเล็ม คาเรล ดิกเก สังเกตว่ามีเด็กจำนวนน้อยลงที่เสียชีวิตระหว่างสงครามเมื่อไม่มีขนมปัง
ในขณะที่อัตราการตายของพวกเขาเพิ่มขึ้นอีกครั้งเมื่อมีขนมปัง นักวิทยาศาสตร์ใช้การสังเกตนั้น เพื่อระบุกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเซลิแอก เมื่อผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคกินกลูเตน โปรตีนจะทำลายเยื่อบุลำไส้เล็ก ทำให้ลำไส้ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้ บุคคลนั้นสามารถพบกับอาการต่างๆมากมาย
ระหว่างทางสู่ภาวะทุพโภชนาการรวมถึงอาการท้องร่วง ปวดท้อง ตะคริวที่กล้ามเนื้อเหนื่อยล้า ซึมเศร้าและผื่นที่ผิวหนัง ทางออกเดียวสำหรับอาการนี้คือการนำอาหารที่ปราศจากกลูเตนมาใช้อย่างเข้มงวด และกลูเตนอาจทำให้ลำไส้เล็กเสียหายได้ สำหรับหลายๆคนความคิดเรื่องการใช้ชีวิตแบบปราศจากกลูเตนนั้น น่ากลัวและน่าหดหู่ใจ อาหารสามารถส่งผลกระทบต่อชีวิตได้ทันที
เด็กต้องรับมือกับการไม่สามารถเข้าร่วมปาร์ตี้พิซซ่าและงานฉลองคัพเค้กที่เกิดขึ้นตลอดทั้งปีการศึกษา ในขณะที่เด็กวัยหนุ่มสาวอาจหงุดหงิดกับตัวเลือกที่จำกัดเมื่อไปรับประทานอาหารนอกบ้านกับเพื่อนๆ ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนมักจะมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไป ประการสุดท้ายอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาจเป็นเรื่องยากซึ่งอาจต้องโทรหาผู้ผลิต ถามเชฟ
หรือถามเจ้าสาวเกี่ยวกับส่วนผสมของเค้กแต่งงานก่อนจะรับประทานอาหาร ในบางแห่งของโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรป อาหารปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องปกติมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ในฟินแลนด์ผู้คนสามารถเดินเข้าไปในร้านแมคโดนัลด์และสั่งบิ๊กแมคปลอดกลูเตนได้ ให้เปิดหน้านี้เพื่อดูรายการอาหารที่รับประทานได้และรับประทานไม่ได้
อาหารปราศจากกลูเตน ขั้นตอนแรกในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนคือการไม่รับประทานข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ รวมทั้งอนุพันธ์ของธัญพืชเหล่านี้ การอ่านฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งและธัญพืชเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสม น่าเสียดายที่แป้งสาลีมักใช้ในการอบ เนื่องจากกลูเตนทำหน้าที่ เป็นสารเพิ่มความข้นยืดหยุ่นที่ช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่เบา
นั่นหมายความว่าขนมปัง ซีเรียล พาสต้า แครกเกอร์ คุกกี้และเค้กส่วนใหญ่อยู่ในรายการต้องห้าม อย่างไรก็ตามกลูเตนพบได้ในแหล่งที่ไม่ค่อยชัดเจนเช่นกัน เช่น เบียร์ ลูกอม เนื้อแปรรูป ซุป ซอส ซอสถั่วเหลือง และน้ำสลัด กลูเตนมักพบใน เวเฟอร์ อีกทั้ง วิตามิน ยาลิปสติก เพลย์โดว์และยาสีฟัน ฉลากทั้งหมดต้องอ่านอย่างระมัดระวัง
หากมีข้อสงสัย ลูกค้าควรติดต่อผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัย หากหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีฉลากปราศจากกลูเตนแสดงว่าไม่ได้รับการตรวจสอบเช่นกัน ฉลากปราศจากกลูเตนนั้นค่อนข้างใหม่และในบางกรณีก็ยังอยู่ระหว่างการดำเนินการ อาหารอะไรที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย นักกำหนดอาหารมักแนะนำให้ซื้อของตามซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีผักและผลไม้สด
รวมถึงอาหารทะเลที่ยังไม่แปรรูป ไข่ นม ชีสที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ โยเกิร์ตและเนยก็ใช้ได้และปราศจาก กลูเตน วางขายกลางร้านด้วย เช่น มันฝรั่งทอดแบบไม่ปรุงรส ป๊อปคอร์น ถั่ว ผลไม้ และผักบรรจุซองและน้ำตาล แต่ผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากกลูเตน ยังสามารถเพลิดเพลินกับธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เช่น ข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง คีนัว ข้าวและถั่วเหลือง
รับประทานอาหารนอกบ้านกับโรคเซลิแอค เพื่อพิจารณาว่าส่วนผสมใดปลอดภัยและสามารถทดแทนได้ มีร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเพื่อรองรับผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคโดยเฉพาะ ร้านอาหารเหล่านี้พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตน ทำให้หลายคนที่ไม่สามารถรับประทานกลูเตนได้รับประทานเบเกิลหรือพาสต้าที่พวกเขาชื่นชอบ
แต่เมื่อตลาดเฉพาะกลุ่มนี้ขยายตัว หลายคนสงสัยว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะมีประโยชน์มากกว่าผู้ที่เป็นโรคเซลิแอค นักกำหนดอาหารแบ่งออกว่าข้าวโอ๊ตเป็นที่ยอมรับในอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่ ในขณะที่ผู้ป่วยโรคเซลิแอคในอดีตอาจได้รับการเตือนให้งดข้าวโอ๊ตโดยสิ้นเชิง งานวิจัยใหม่ระบุว่าอาจยอมรับข้าวโอ๊ตในปริมาณเล็กน้อยได้
อย่างไรก็ตามระวังการเดินทางไปยังชั้นวางของร้านค้าซึ่งหมายความว่ามีโอกาสปนเปื้อนกลูเตน ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนที่จะกินข้าวโอ๊ต รวมถึงตรวจสอบคำเตือนเกี่ยวกับการปนเปื้อนเสมอ การนำอาหารปราศจากกลูเตนมาใช้เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนจำนวนมากที่จำหน่ายในร้านค้าเพื่อสุขภาพ บางคนจึงสรุปว่าการขจัดกลูเตนออกจากอาหารของพวกเขา
เป็นการดำเนินการที่ดีต่อสุขภาพ คนเหล่านี้อาจเลือกรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่แพทย์เตือนว่าไม่มีงานวิจัยใดที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับทุกคน ยกเว้นผู้ที่เป็นโรคเซลิแอคผู้ที่ใช้ชีวิตแบบปราศจากกลูเตนอาจคิดว่าไม่จำเป็นต้องทำการวิจัย พวกเขาสามารถบอกได้ว่าพวกเขารู้สึกดีขึ้น
และมีพลังงานสะสมเพิ่มขึ้น นั่นอาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่ผ่านกระบวนการทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น และการลดลงของน้ำตาลที่เป็นผลทำให้คุณรู้สึกเซื่องซึม แทนที่จะเลิกบริโภคกลูเตนโดยสิ้นเชิง คนเหล่านั้นอาจต้องการกินอาหารแปรรูปแทน
บทความที่น่าสนใจ : ความเจ็บปวด วิธีการบรรเทาความเจ็บปวดที่สามารถทำได้ด้วยตัวเอง
